GERİ ARKADAŞINA ÖNER

İZMİR’DE LEZZET TURU

.

Tur Tarihi: 30 Mart 2019

 

Şairin dediği gibi İstanbul’un orta yeri sinemaysa İzmir’in kalbi de “mutfaktır”. Öyle ki şehrin müzelerinde sergilenen eserler, İzmir’in lezzet tarihinin günümüzden 5 bin yıl önceye uzandığını kanıtlıyor. Antik çağda Ege Denizi’nin en önemli ticaret limanlarından birine dönüşen kente dünyanın dört bir yanından gemilerle baharat, balık, kuruyemiş, taze meyve, balık ve bin bir çeşit çeşni akıyordu.

Bu “lezzet coğrafyası”, Osmanlı döneminde Rumlar, Ermeniler, Sefaradlar, Levantenler ve dünyanın en eski mutfağına sahip Girit’ten göçen Türklerden oluşan çok kültürlü toplumsal yapının elinde gelişip zenginleşti. Bu göz kamaştırıcı sofra ve eğlence kültürünü 17. yüzyılda şehre gelen yabancı seyyahlar fark etti. 1678 yılında İzmir’e gelen Cornelius de Bruyn, “Küçük Asya'ya Seyahat” isimli kitabında, yöredeki sofra geleneklerinin renkliliğinden bahsetmeyi ihmal etmiyor. İngiliz gezgin Francis Arundell ise 19. yüzyılda İzmir'deki günlük yaşam ve yeme - içme ritüellerine ilişkin yazdıklarıyla dikkat çekiyor. Sultan İkinci Mahmut döneminde bir süre İzmir’de yaşayan Fransız şair ve yazar Alphonse de Lamartine de yazılarında İzmir ve mutfak geleneklerine yer verenlerden. Homeros’tan İbn-i Batuta’ya, Charles Texier’den Evliya Çelebi’ye dek genişletebileceğimiz listedeki bu önemli isimlerin bildiği bir şeyler vardı. İşte bizlere de damak çatlatan bu tarihsel bilgilerin peşi sıra, İzmir lezzetlerini keşfe çıkıyoruz.

Ege mutfağında ilk akla gelen zeytin ve zeytinyağıdır. Hem de 2500 yıldır…  Taze kekikli zeytinyağına banarak yenen sıcak ekmek gibisi yoktur. Sonra sıra otlara gelir. Ebegümeci, sarmaşık, ısırgan, cibez, turp otu, kenger, hindiba, şevket-i bostan, labada, kuşotu, sinirotu, helvacık, radika, deniz börülcesi, kuşkonmaz, arapsaçı, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, su teresi ve daha adını sayamadığımız otlar cennetidir. Ve enginar, Ege mutfağında özel bir yerdedir, saraylara layıktır, sofralarının baş tacıdır… Yunanlılar, Rumlar, Boşnaklar, Arnavutlar, Seferadlar ve Levantenler’in yemek kültürüyle Anadolu kültürü iç içe geçmiş ve ortaya hem şaşırtan hem de hayran bırakan lezzetler çıkmıştır.

Sefaradların boyozu, lacivert mavi sulardan çıkan çeşit çeşit balıkları, Kemeraltı’nda turşu suyu, Giritlilerin ot kavurmaları, Rumların anasonlu gevreği ve akşamüzeri kordon boyunda yenen midye dolması, kumrusu, çiğdemi ve esnaf lokantalarıyla mübadelenin ve göçlerin tüm getirdiklerini kucaklamış ve kendine has mutfak kültürü yaratan İzmir’de sizleri lezzet dolu bir güne davet ediyoruz…

Buluşma yeri ve saati: Alsancak Tren Garı Saat: 10.00

Güzergâh:

İzmir’in en bilinen lezzet duraklarından Tarihi Alsancak Fırını’nıyla güne başlıyoruz. Saint Joseph Lisesi’nin arkasındaki tek katlı bir rum evinde 1880’den beri hizmet veren fırın 80 yıl bir rum aile tarafından işletilmiş. Gevreklerimizi alırken fırının tarihi ve gevrek yapılışıyla ilgili detaylı bilgi ediniyoruz.

Sonraki durağımız Dostlar Fırını. 33 yıldır kumruyu nohut mayasıyla ve geleneksel yöntemlerle tam da olması gibi yapan nadir yerlerden olan Dostlar Fırını odun ateşinde pişen ve fırınlanmış yumurta ile bütünleşen geleneksel boyozu geçmişten günümüze taşıyan bir köprü görevi üstlenmiş.   Boyozlarımızı alıp Kıbrıs Şehitleri Caddesi’ne doğru ilerliyoruz.

Geleneksel bir çayevinde İzmir’in teneke tulumu, gevreklerimiz ve boyozlarımızla güzel bir kahvaltı yaptıktan sonra kahvelerimizi içerken Türk, Ermeni, Levanten, Sefarad, mutfakları ve İzmir’de mutfak ve eğlence kültürünün gelişimi hakkında sohbet ediyoruz.

Lezzet yolculuğumuz dünyanın en eski çarşılarından Kemeraltı’na doğru devam ediyor. Helenistik dönemden beri kentin ticari merkezlerinden biri olan çarşı, İstanbul Kapalı Çarşı’dan neredeyse 1500 yıl daha eski… İzmir’in gelişmesinde önemli pay sahibi olan çarşı ayrıca içinde ahenkle yaşayan üç farklı dinin mabedlerini de barındırıyor.

Kemeraltı’nda ilk lezzet rotamız bir esnaf lokantası. Haşlanmış kuzu etinin yoğurtlu bir sosla fırınlanmasıyla yapılan geleneksel bir Arnavut yemeği olan Elbasan Tava’yı tadacağız. Arkasından bir esnaf lokantasında balık çorbası, işkembeli nohut ve mevsimine bağlı sebzelerden oluşan bir mönü ile öğle yemeğimizi yiyeceğiz.

Lezzet turumuz İzmir’in ağız tadı diye bilinen, Kemeraltı’nın klasik lezzetlerinden Şambali tatlısı ile devam ediyor. Bulgaristan’ın Filibe şehrinden 1939 yılında İzmir’e göç eden Adem Saatçi’nin temellerini attığı Hisarönü Şambalici’si tam 72 yıldır hizmet veriyor. Şambali tatlısı kara fırında, odun ateşinde, bakır tepsiler içerisinde pişirilmiş üç tekerlekli seyyar tezgahta yaklaşık 40 sene  satıldıktan sonra Hisarönü’ndeki  2,5 metrekare dükkânda satılmaya başlamış.

Bir sonra ki durağımız da ise ünlü turşu suyunu, karadut şerbetini ve bozayı (mevsimine göre) tadarken İzmir’in yeme içme kültürüne dair sohbetimiz devam edecek…

REZERVASYON YAP
   
TAKVİM
TUR PLANLAYICI
Nasıl bir seyahat istersiniz ?
Başlangıç Tarihi ?
Bitiş Tarihi ?
ARA
PtsSalÇarPerCumCtsPaz
25262728123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
1234567
 
SİZE NASIL YARDIMCI OLABİLİRİZ? HEDİYE KART BAŞVURUSU REZERVASYON YAP
Adınız Soyadınız
E-Posta Adresiniz
İletişim Numaranız
Katılmak İstediğiniz Tur Hediye Edilecek Tur
Kişi Sayısı
Sizi Nezaman Arayalım
Doğrulama Kodu

GÖNDER
 
HEDİYE KARTI

Antonina turizm Hediye Kart'ı dilerseniz sevdiklerinize hediye edebilir, dilerseniz de size hediye edilen kart ile rüya gibi bir tatilin keyfini çıkarabilirsiniz. 

Sevdiklerinize Hayallerinin 
Tatilini Hediye Edin!
Antonina turizm Hediye Kart, şık tasarımıyla sevdiklerinize, çalışanlarınıza, müşterilerinize ve özel hissettirmek istediğiniz herkese verebileceğiniz ayrıcalıklı bir hediye... Dilediğiniz miktara karar vererek online satın alma işlemine hemen başlayabilirsiniz.

Unutulmaz Bir Tatil Sizi bekliyor!
Size hediye edilen Antonina Turizm Hediye Kart'ınız sayesinde, Antoninayla dünyanın birçok köşesine gidebilirsiniz. Hediye Kart sahiplerinin tek yapması gereken Antoninanın birbirinden farklı tatil seçeneklerinden dilediğini seçip çantalarını hazırlamak!

Zarif Sunum
250, 500, 750, 1.000, 1.500 TL seçenekleriyle pratik birer hediye alternatifi olan kartlar, sunumlarıyla da dikkat çekiyor. Özel olarak tasarlanmış paketinin içerisinde son kullanma tarihi ve limitinin yer aldığı tanıtım broşürüyle birlikte sunulan Antonina Hediye Kart; farklı, prestijli ve unutulmaz bir hediye.

 

 
 
Whatsapp